Така е било и все още има отличен зехтин, поради факта, че земята на Кипър се е издигнала от морето и е имала много калциева сол и ограничено количество вода. Също, силата на слънцето, съчетана с факта, че Кипър е остров и въздухът е чист и пълен с йод, прави кипърския маслинов зехтин вероятно един от най – добрите зехтини на света.  Какво е било важно за Афродита тогава и какво все още разпознаваме днес – това е фактът, че този маслинов зехтин съдържа елеовропаин и скуалин, които са натурални антибиотици, които изчистват и разрушават много бактерии, открити в човешкото тяло.Днес ние намираме доказателството на това преимущество на кипърския маслинов зехтин в повечето от корабите днес, които са открити под водата с амфори с маслинов зехтин от Кипър.

Нашата компания, една от най – старите в Кипър, която има отношение в производството на маслинов зехтин, трябваше да ограничи своите усилия единствено в добиването на маслинов зехтин, защото монополът на правителството е бутилиране и дистрибуция. Днес, всъщност, от деня, в който Кипър стана член на Европейския съюз, ние възстановихме бутилирането и дистрибуцията на наша собствена марка, наречена Аматус и Хипократис – кипърски екстра чист маслинов зехтин.

Профил

През 1947 година Янис Петемеридис основа Elaiourgia Lemesou в областта Лимасол, наречена област Аматус. Това беше една от първите фабрики за машинно хидравлично добиване на зехтин от маслини. Няколко години по – късно фабриката се снабдява със супер преса, която отделя костилката от маслините за зехтин и впоследствие се прави сапун.  През 1960 година законът определя категориите и здравните изисквания за добиването на маслинов зехтин и бутилирането. Янис Петемеридис основава нова компания, наречена Ioannis Pettemerides, която продължава да бутилира и разпространява чист маслинов зехтин в Кипър до 1965 година.

Междувременно нова компания е основана през 1980 година, наречена Elaiourgia Pettemeride Ltd, която представи на Кипър новата технология на добиване на маслинов зехтин от центробежна сила в тяхната нова фабрика в Ерими, на дванадесет километра западно от Лимасол.

Днес Elaiourgia Pettemeride разполага с най – съвременната центрофуга за добиване на зехтин, използваща безводно извличане и бутилиране на екстра чист маслинов зехтин.

Много важен е фактът, че добиването има тайни, които правят всички други усилия, провеждани от производителя или бутилиращия безполезни, ако извличането не е осъществено правилно.